注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

緣分可貴,友情无价,让我们带着彼此的笑容

择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

 
 
 

日志

 
 
 
 

2018年07月01日  

2018-07-01 09:34:52|  分类: 烹饪与生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

【转载】做菜应知常识 油盐酱醋放法  

2018-07-01 08:32:29|  分类: 【卤汁调料】|举报|字号 订阅

做菜应知常识 油盐酱醋放法  


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园

 

做菜应知常识    油盐酱醋放法


 
   油盐酱醋、葱姜蒜末,做菜时这些调料的加入顺序,大有讲究。正确的方法,能把辅料作用发挥到极致。可惜,99%的人都做错了!


   1、炒肉菜,快熟了才放盐


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园


   加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园


   2、热锅放凉油 
   先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。 
 
   不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园


   3、菜品不同,放盐有别 
   a.结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园


   b.烹调前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。
   c.吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园

【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园


   4、起锅前放味精 
   味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。
   5、菜将熟时放醋 
   菜里放醋,一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味、爽口。


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园

【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园


   6、为去腥可早放醋
   如果是为去腥,就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。
   7、起锅前放酱油 


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园

【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园


   高温久烹,会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。
   而炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。


【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园

 

 

 


 

【潇洒时尚-172】做菜应知常识:油盐酱醋如何放? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园

 

 评论这张
阅读(2)| 评论(1)
    
2018年07月01日 - qst10dg - 緣分可貴,友情无价,让我们带着彼此的笑容

2018年07月01日 - qst10dg - 緣分可貴,友情无价,让我们带着彼此的笑容

推荐转载

qst10dg

在LOFTER的更多文章

评论

2018年07月01日 - qst10dg - 緣分可貴,友情无价,让我们带着彼此的笑容
qst10dg
 
2018年07月01日 - qst10dg - 緣分可貴,友情无价,让我们带着彼此的笑容
10分钟前
看望好友,学习提高!快乐!感谢缘分,让我们在茫茫人海中有幸相逢;感谢友谊,让我们在相互交流中成为挚友;感谢岁月,让我们在忙碌的生活中相互惦记。真诚祝愿,好友生活幸福健康快乐!天天好心情!!
回复
 
 
  评论这张
 
阅读(19)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018